Le Gourmet Breton

Fraîches ou en conserve, les sardines se dégustent et se cuisinent de plein de manières différentes. Plus ou moins préparées, elles font aussi partie de recettes bretonnes uniques. Voici trois plats à base de sardines qui sentent bon la Bretagne.

Sardines à la bretonne

Ingrédients :

• 500g de sardines fraîches
• 15cl de vinaigre de cidre
• 15cl d’huile
• 5 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• Gros sel
• Poivre

Préparation :

Une fois les sardines vidées et préparées, faites-les mijoter avec l’ensemble des ingrédients prévus, à feu très doux, pendant 15 minutes sous couvercle, puis 15 minutes sans.

Laissez refroidir avant de servir puis conservez au réfrigérateur.

Pissaladière bretonne aux sardines

Recette niçoise à l’origine, la pissaladière est une sorte de pizza sans tomate, fabriquée avec de la pâte de pain, une couche d’oignons, du pissalat* (ou de la crème d’anchois) et des olives noires.

Le pissalat est une crème salée résultant de la macération d’alevins d’anchois et de poutine dans du sel pendant plusieurs mois.

Ingrédients :

• 2 boîtes de sardines aux échalotes
• 1 pâte à pain ou à pizza
• Des câpres
• 6 oignons jaunes
• Du sucre
• Des herbes de provence
• Sel, poivre

Préparation :

1. Emincez les oignons et faites-les revenir dans de l’huile d’olive
2. Incorporez les câpres écrasées puis assaisonnez à votre guise jusqu’à légère caramélisation des oignons
3. Garnir la pâte à pain de la préparation à l’huile d’olive
4. Ajoutez les échalotes et les sardines sur la pissaladière
5. Enfournez à 220°C pendant 15-20 minutes
6. Mangez chaud, accompagné de salade

Variante : remplacez les sardines par des anchois à l’huile d’olive.

Tartare de sardines à l’huile d’olive

Ingrédients :

• 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive
• 150g de fromage frais salé
• 1 citron
• Crème liquide
• Moutarde
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Coriandre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Ôtez la peau et l’arête centrale des sardines
2. Mélangez délicatement les sardines en dés, la coriandre ciselée et le jus du citron dans un saladier et assaisonnez
3. Dans un récipient à part, mélangez le fromage frais, la crème, la moutarde, le piment et l’huile d’olive, puis assaisonnez
4. A l’aide d’un emporte-pièce, alternez entre une couche de tartare de sardines, une de fromage frais puis de nouveau une de tartare
5. Mangez frais