Pour 24 crêpes, préparation de la pâte: 20 min
Ingrédients :
- 250g de farine de froment
- 3 œufs
- 120g de sucre
- 150g de beurre demi sel
- 1 litre de lait frais entier ou lait cru
- 1 verre de crème fraîche.
- 1 cuillère à soupe de rhum.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 1 noix de beurre demi sel.
Préparation des crêpes
- Dans une terrine, mélanger la farine le sucre et le sucre vanille.
- Faire une fontaine et y déposer le beurre, mélanger bien le tous jusqu’à obtenir une boule de pâte très consistante.
- Y incorporer les œufs.
- Travailler toujours la pâte avec les mains.
- Verser lentement le lait froid sur la pâte.
- Dès obtention d’une pâte de consistance moins épaisse, la battre avec une louche la pâte doit devenir très lisse et couler comme de la crème fraîche épaisse.
- Pour terminer verser le rhum.
Cuisson des crêpes
- Graisser la poêle avec un tampon de vieux tissu ou un chiffon de tissu dans du beurre fondu.
- La mettre sur le feu et lorsque le beurre fume verser une louche de pâte.
- L’étaler en inclinant la poêle dans tous les sens, rejeter l’excédent dans la terrine.
- Faire cuire la crêpe jusqu’à ce que le centre ne soit plus liquide.
- Pour la retourner, saisir un bord de la galette entre le pouce et l’index vous pouvez vous aider avec spatule.
- Beurrer l’autre face avec une noisette de beurre et laisser cuire quelques secondes.