Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 minutes au gril du four
(pour 4 personnes)
400 g de noix de Saint-Jacques surgelées, 2 c. à soupe de fumet de poisson déshydraté, 15 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, 3 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe de persil haché, 2 c. à soupe de beurre, sel, poivre
1. Diluer le fumet de poisson dans 1/2 verre d’eau. Ajouter le vin blanc. Y plonger les noix de Saint-Jacques décongelées. Porter doucement à ébullition. Au premier frémissement, arrêter le feu et laisser pocher pendant 2 minutes. Les égoutter (en reversant le jus) et mettre dans un plat allant au four.
2. Mettre le jus de cuisson dans une casserole. Le faire réduire de moitié à feu vif. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Incorporer le jaune d’œuf en fouettant.
3. Verser la sauce sur les noix de Saint-Jacques. Parsemer de la chapelure et du persil. Ajouter le beurre en parcelles.
4. Sous le gril du four, faire gratiner pendant 5 à 6 minutes. Servir chaud.